13 Sep 13

Setembro é mês de abóbora!

Produto da Estação
Por Luciana Vieira

Setembro e Outubro são meses de safra das abóboras paulista e japonesa respectivamente. Eu gosto muito da abóbora pelo seu sabor doce, que nos ajuda a relaxar (e segundo a Medicina Chinesa, fortalecer o estômago e o baço), além de nos dar uma sensação de conforto principalmente quando a comemos em forma de sopa ou creme. Quero aproveitar que publiquei hoje mesmo um artigo sobre estresse (Gerenciando o Estresse) para sugerir uma receita que pode ajudar a controlá-lo.

O Creme de Abóbora é um prato muito famoso na macrobiótica justamente pelas propriedades que comentei acima. Este creme leva um ingrediente talvez ainda pouco conhecido no Brasil, mas que pode ser encontrado em casas de produtos japoneses. Trata-se do missô branco, conhecido aí no Brasil também como Shiro Missô. É uma pasta feita de arroz doce fermentado durante um curto período de tempo. O missô branco também é um ótimo ingrediente para usar em molhos de verduras refogadas ou mesmo em molhos de salada. Na receita que você encontra no link abaixo, ele dá um sabor especial ao Creme de Abóbora.

 

> Encontre aqui a receita mencionada acima
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29 Aug 13

O tradicional Missô

Artigos
Por Luciana Vieira

Eu tinha começado a escrever um post rápido sobre a sopa de missô, com uma receitinha básica, mas pensei que deveria elaborar um pouco mais, já que este é um elemento fundamental na mesa de toda pessoa que segue os princípios da macrobiótica. Foi então que me deparei com o artigo da Sue Rostvold num blog muito legal chamado brownricelife.com. Vou pedir licença para usar sua idéia de explicar de forma solene esta delícia da culinária chinesa (parece que não nasceu no Japão, como é mais natural pensar).

sopa_misso

Todo mundo já ouviu falar na Sopa de Missô. Nem que seja do cardápio do delivery japonês. Algumas pessoas são enlouquecidas por ela e outras não podem nem sentir o cheiro, mas assim como o gosto por cerveja e whisky, aqueles que entendem do assunto concordam que você deve experimentá-la algumas vezes antes de se apaixonar. Segundo a Sue, existe uma frase japonesa que diz algo como “O missô é um presente dos deuses para a humanidade para garantir saúde, vida longa e felicidade”. Uma coisa é certa: ela cai muito muito bem e ainda ajuda a preparar o ambiente para a digestão.

A Sue enumera alguns erros de entendimento com relação a este maravilhoso prato:

Erro #1: “Se você colocar pasta de missô em uma sopa já pronta ou em água morna você tem uma sopa de missô!” Isso não é correto. Uma sopa de missô autêntica inclui água, missô, um vegetal, uma alga e uma decoração.

Erro #2: Você não pode cozinhar o missô!”. É certo que não se pode fervê-lo ou super aquecê-lo para não matar as bactérias boas que o compõem, mas como sempre dizia Michio Kushi, é importante aquecê-lo um pouco para fazer com que tais bactérias despertem.

Erro #3: “Sopa de Missô tem que ter tofu”. De forma alguma. E muito menos se você não gosta de tofu.

Como falado acima, os 5 ingredientes básicos (para garantir que ela seja balanceada e super saudável) são:

Água (de preferência da torneira, já que será mesmo fervida)

agua_pura

Vegetal (podendo ser desde abóbora a alho poró)

Alga (alga wakame é sempre a preferida, mas você pode experimentar outras)

wakame_hidratada

Missô (é dito que quanto mais experiências você tem com o missô, mais forte pode ser o tipo de missô que você experimenta). Eu gosto de todos os tipos de missô, mas minha preferência é pelo missô feito com a mistura de soja e cevada (Barley Miso ou Mugi Miso), embora o da foto acima seja de arroz integral.

pasta_misso

Decoração (este não é cozido na sopa, é só acionado ao final). No Brasil se tem o costume de adicionar cebolinha cortada em rodelinhas finas. Isso não é comum na Europa ou nos Estados Unidos. Aqui se usa muito coentro ou salsinha, mas até sementes de abóbora ou girassol caem bem.

coentro

Experimente e me diga se gostou da receita!

> Encontre aqui a receita mencionada acima
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